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Peligro: papas


La clásica papa blanca seguramente no ganará ningún concurso de belleza. Pero dependiendo de cómo se vista, estas pequeñas papas pueden ser una buena fuente de vitaminas y minerales. Desafortunadamente, estos almidones también pueden hacer que el azúcar en la sangre se dispare, tal vez incluso más que comer azúcar puro.

Usted dice Po-tay-toe, yo digo Po-tah-toe - La necesidad de saber

Las papas pueden ser una forma barata de alimentar a una familia numerosa, pero su alta carga glucémica (o cómo afectan el azúcar en la sangre) las envía a la zona de peligro nutricional.Papel del índice glucémico y la carga glucémica en el estado saludable, en la prediabetes y en la diabetes. RIccardi, G., Rivellese, A.A., Giacco, R. Departamento de Medicina Clínica y Experimental, Universidad Federico II, Nápoles, Italia. Revista estadounidense de nutrición clínica. 2008 Ene; 87 (1): 269S-274S .. Los alimentos con alto índice glucémico hacen que el azúcar se precipite en el torrente sanguíneo, lo que provoca un aumento en el azúcar en la sangre Índice glucémico y carga glucémica: problemas de medición y su efecto sobre las relaciones dieta-enfermedad. Venn, B.J., Green, TJ. Departamento de Nutrición Humana, Universidad de Otago, Dunedin, Nueva Zelanda. Revista Europea de Nutrición Clínica. 2007 Dic; 61 Supl 1: S122-31. El papel del concepto de índice glucémico en el metabolismo de los carbohidratos. Ciok, J., Dolna, A. Pracownia, Prewencji Pierwotnej ChorĂłb Uwarunkowanych Zanieczyszczeniami ZywnoĹ ›ci i Wadliwym Zywieniem ZakĹ‚ad BezpieczeĹ„ stwa ZywnoĹ ›ci i Zywieny, Zywieny Przeglad Lekarski. 2006; 63 (5): 287-91 .. El páncreas luego libera insulina adicional para mantener la situación del azúcar bajo control .irt1 regula la secreción de insulina reprimiendo la UCP2 en las células beta pancreáticas. Bordone, L., Motta M.C., Picard, F., et al. Departamento de Biología, Instituto de Tecnología de Massachusetts, Cambridge, Massachusetts, EE. UU. PLoS Biology. Febrero de 2006; 4 (2): e31. Epub 2005 27 de diciembre. Sin ningún lugar para colocar la glucosa extra, el exceso de insulina indica a las células que la almacenen como grasa.

Los carbohidratos son excelentes para dar energía al cuerpo, pero Cuando los alimentos con una alta carga glucémica se comen en exceso, el páncreas no solo se cansa un poco de enviar toda esa insulina extra, sino que las células no responden como solían hacerlo. Este ciclo puede causar gradualmente resistencia a la insulina, lo que lleva a enfermedades graves como diabetes tipo II, enfermedad coronaria, obesidad e incluso ciertos tipos de cáncer Tabla internacional de valores de índice glucémico y carga glucémica: 2002. Foster-Powell, K., Holt, SH , Brand-Miller, JC Unidad de Nutrición Humana, Escuela de Biociencias Moleculares y Microbianas, Universidad de Sydney, NSW, Australia. Revista estadounidense de nutrición clínica. Julio de 2002; 76 (1): 5-56 ..

Pero algunos fanáticos de la papa argumentan que los valientes nutrientes bien valen el aumento del azúcar en la sangre.Las papas blancas, incluidas las papas fritas, aportan nutrientes insuficientes a las dietas de niños y adolescentes. Freedman, MR., Keast, DR. Departamento de Nutrición, Ciencia y Empaque de Alimentos, Universidad Estatal de San José, San José, CA EE. UU. Investigación nutricional. Abril de 2011; 31 (4): 270-7. Epub 2011 Abr 13 .. Las papas son relativamente bajas en calorías y sodio, pero también son una buena fuente de potasio (que puede ayudar a los músculos a funcionar y regular la presión arterial). También contienen hierro y cobre (clave para la función nerviosa y el metabolismo). Y no olvidemos la piel, que es rica en vitamina C, esencial para el crecimiento y la reparación del tejido corporal.

Viste a la papa para el éxito: tu plan de acción

Las papas se vuelven uniformes más amenazante cuando se preparan de maneras poco saludables, como francés frito, horneado y cargado, o puré y salsa de carne. No solo una papa al horno cargada o una orden de papas fritas causarán estragos en la glucosa en sangre, sino que cada uno puede tener más de 500 calorías Por porción. Y con las muchas variedades de papas, la carga glucémica también varía, los valores del índice glucémico para las papas disponibles comercialmente en Gran Bretaña. Henry, C.J, Lightowler, HJ., Strik, CM., Grupo de Nutrición y Ciencias de los Alimentos, Facultad de Ciencias Biológicas y Moleculares, Universidad de Oxford Brookes, Campus Gipsy Lane, Headington, Oxford, Reino Unido. British Journal of Nutrition. Diciembre de 2005; 94 (6): 917-21.

La gracia salvadora para la papa puede estar en los métodos de cocción, algunos de los cuales pueden reducir la carga glucémicaÍndice glucémico de papas comúnmente consumidas en América del Norte. Fernandes, G., Velang, i A., Wolever, T.M. Universidad de Toronto, Ontario, Canadá. Revista de la Asociación Dietética Americana. 2005 Abr; 105 (4): 557-62 .. La ebullición es uno de los métodos más saludables, y los beneficios aumentan si se dejan enfriar o recalentar más tarde en el índice glucémico de las papas comúnmente consumidas en América del Norte. Fernandes, G., Velang, i A., Wolever, T.M. Universidad de Toronto, Ontario, Canadá. Revista de la Asociación Dietética Americana. 2005 Abr; 105 (4): 557-62 .. Entonces, si la papa va a seguir siendo parte de la familia, puede ser hora de hervir las pequeñas papas y comerlas como sobras cargadas con algo como crema agria baja en grasa, queso bajo en grasa, o salsa, y omita las papas fritas y la salsa por completo.

Ahora, mientras que otras variedades, como las batatas, por ejemplo, pueden Mira de manera similar, los perfiles nutricionales pueden ser muy diferentes entre los tipos, por lo tanto, antes de descartar todos los tubérculos, recuerde que no todos son iguales.

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