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Cómo hacer el café francés perfecto para la prensa


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¿Hacer café con un émbolo? Claro, al principio puede parecer un poco intimidante (si no es extraño, ¿no son émbolos para inodoros?). Pero aunque una prensa francesa requiere un poco más de esfuerzo que un goteo básico o una máquina Keurig, es mucho más fácil de lo que piensas. Confíe en nosotros: si puede poner una cápsula en un artilugio y presionar un botón, puede preparar una fantástica taza de prensa francesa.

Y vale la pena levantarse unos minutos antes para hacer. Debido a que los granos de café se sumergen directamente en el agua caliente durante la preparación, la prensa francesa tiende a ser más rica, más suave y, en general, más sabrosa que la mayoría de los otros métodos. "No hay un filtro de papel involucrado, lo que realmente permite que entren los aceites y el sabor de los granos de café", dice Chad Moore, miembro del equipo de Starbucks Global Coffee Engagement.

¿Listo para preparar el mejor java que hayas probado? Siga esta sencilla guía paso a paso de expertos en café y comience a beber.

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1. Comience con agua deliciosa ...

El café es 98 por ciento de H2O, dice Moore, así que asegúrese de que su agua sepa bastante bien. Aún así, delicioso no tiene que significar fantasía. “Si quiere usar agua del grifo, la regla general es beberla primero. Si te sabe bien, adelante, úsalo ”, dice Shawn Steiman, autor del próximo The Little Coffee Know-It-All. ¿Toque dejando un mal sabor de boca? Opte por agua filtrada o embotellada en su lugar.

2.… y granos de café muy, muy frescos.

Probablemente no hace falta decirlo, pero los frijoles recién tostados son la clave para una taza sabrosa. “No quieres frijoles que hayan estado expuestos al aire por mucho tiempo. Los frijoles deben verse un poco aceitosos y oler frescos y aromáticos ”, dice Moore. Tres formas de ponerlas en sus manos: contenedores o bolsas con sabor sellado. Los sin abrir son herméticos, por lo que los frijoles en el interior permanecerán bien hasta su fecha de caducidad (generalmente unas 32 semanas después del empaque). Sin embargo, una vez abiertos, los frijoles comenzarán a perder sabor después de aproximadamente una semana. Contenedores o bolsas sin sellar. Si está comprando frijoles en un paquete que no está sellado al aire (como una bolsa de papel), busque la fecha de asado. Cualquier cosa asada hace más de un mes probablemente no será muy fresca, dice Moore. Contenedores a granel. Los granos de café a granel pueden ser frescos, pero la fecha de tostado no siempre aparece en la lista, y los granos están expuestos a más aire ya que las personas constantemente abren y cierran los contenedores. Si no está seguro de si el café a granel que desea comprar es fresco, ¡hable! "Si le preguntas a un proveedor cuándo se tuesta el café y pueden responder con detalles específicos, hay una buena posibilidad de que el café sea decente", dice Steiman.

3. Molerlo.

Obtendrá el mejor sabor de Java al moler los frijoles justo antes de prepararlos. “Si cortas una manzana, comienza a oxidarse y a ponerse marrón. Los granos de café hacen lo mismo, simplemente no se puede ver ", explica Moore. Pero fíjese en eso: los granos utilizados para el café por goteo son demasiado pequeños y corren el riesgo de obstruir un filtro de prensa francés. En cambio, piensa en grande. "Desea piezas del tamaño de migas de pan pequeñas o un poco más pequeñas que la sal kosher", dice Steiman.

4. Romper las tazas de medir.

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Cuando se trata de la proporción ideal de café / agua, depende de qué tan fuerte desee su infusión. Entre 18 y 20 gramos de café (aproximadamente una cucharada colmada) por cada ocho onzas de agua es un buen lugar para comenzar, dice el consultor de la industria del café Andrew Hetzel, quien dirige cursos de capacitación para el Instituto de Calidad del Café. ¿Te gusta negrita? Moore recomienda usar dos cucharadas de café por cada seis onzas de agua. "Si es demasiado fuerte, siempre puede agregar más agua caliente a su taza", agrega.

5. Lleve el agua a la temperatura adecuada.

El agua demasiado caliente puede ser amargo, mientras que el agua que no está lo suficientemente caliente significa que se pierde el sabor. Apunte a una temperatura de alrededor de 200 grados Fahrenheit, pero no se moleste en romper un termómetro. "Lleve el agua a ebullición y déjela reposar durante 30 segundos", dice Steiman. (Te dije que esto era fácil).

6. Llénalo.

Coloque el café molido en el fondo de su prensa francesa y vierta aproximadamente un tercio del agua sobre él. Deja que todo repose durante unos 30 segundos, luego revuelve suavemente, dice Hetzel. Esto asegura que todos los suelos estén completamente saturados de agua para que pueda obtener una infusión llena de sabor. Agregue el resto del agua y coloque la tapa en su jarra con el émbolo levantado por completo.

7. Inicie su temporizador.

De nuevo, es un acto de equilibrio. La preparación es demasiado corta y su café tendrá un sabor agridulce. Demasiado tiempo y terminará amargo o astringente. Para obtener el mejor sabor, Hetzel y Moore recomiendan dejar que su café se prepare durante cuatro minutos. Aunque si te gusta más tu café, puedes dejarlo hasta seis, dice Steiman.

8. Extraer con cuidado.

Cuando suene el temporizador, presione suavemente pero con firmeza el émbolo hasta el fondo. "Demasiada presión puede hacer que el café caliente salga de la jarra y caiga sobre ti", dice Hetzel. Yowch!

9. Verter y beber.

Si eres una persona que gotea, probablemente estés acostumbrado a preparar una gran taza de café, verter un poco en tu taza y dejar que el resto descanse toda la mañana. Pero cualquier cosa que quede en una prensa francesa seguirá preparándose ya que los suelos y el agua todavía se mezclan en la jarra, y después de unos minutos, se volverá amargo. “Si tiene restos, viértalo en otra taza o termo. O preparar menos la próxima vez ”, dice Steiman.

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